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自制流沙包

流沙包是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心，口感柔韧、麦香浓郁。首次自配方试做流沙包口感柔软、流沙馅香甜适口。

时间
咸鲜
口味
蒸
时间
三刻钟
难度
高级

制作过程

步骤：1
一袋鸭蛋黄，看着好像挺大的，实际不大(实际我用了1/2，分两次用)。
步骤：2
锅中水烧开，放入蛋黄蒸制15分钟。
步骤：3
蒸熟的咸蛋黄。
步骤：4
将蒸熟的1/2蛋黄先用刀在菜板上捻碎，捻两遍。再加入30g纯牛奶拌匀后过细筛，这是过滤后的鸭蛋黄泥。
步骤：5
先将咸鸭蛋黄泥与化开的黄油搅拌均匀，然后加入白糖，奶粉、蜂蜜、玉米淀粉搅拌均匀。
步骤：6
搅拌均匀后放入冰箱冷藏1小时。
步骤：7
中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、白糖、酵母、泡打粉搅拌均匀。
步骤：8
牛奶、清水。
步骤：9
和成光滑的面团盖盖饧发。
步骤：10
饧发好的面团。
步骤：11
面团搓条状。
步骤：12
揪出均匀的剂子揉圆。
步骤：13
将1个剂子擀成圆皮，放入流沙馅料。
步骤：14
包好流沙包收口朝下。
步骤：15
逐个包好流沙馅。
步骤：16
将二次饧发好的流沙包生坯，冷水放入屉中，水开后蒸10至12分钟，停火后3至5分钟后开盖。
步骤：17
蒸好出锅的成品流沙包，口感柔韧、香甜可口、首次做流沙效果实际很好，未来得及拍被品尝了。

材料

  • 中筋面粉 180g
  • 低筋面粉 70g
  • 玉米淀粉 20g
  • 酵母 3g
  • 泡打粉 3g
  • 白糖 10g
  • 牛奶 适量
  • 水 适量
  • 白蛋糕纸 适量
  • 鸭蛋黄 10个
  • 牛奶 30g
  • 黄油 40g
  • 白糖 25g
  • 玉米淀粉 3g
  • 奶粉 15g
  • 蜂蜜 15g

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