腌笃鲜是沪菜系具有根性的菜肴，典型的汉民族农耕文明的产物。腌笃鲜的大意是腌炖鲜，这道菜的原生地包括江浙大地，在杭州也叫咸笃鲜，融世俗的陈香与鲜香于一锅，从而获得陈香与鲜香融合后鲜咸宽厚的醇芳。 在上海，当地人常在开春的时候吃，因为有新鲜的竹笋原料。这个菜是冬天的时候发的日志，所以我用冬笋和扁尖代替，一样的美味。
材料准备；
扁尖用淡盐水浸泡一会儿去咸味；
咸肉和鲜肉洗净切块，入锅放料酒焯水；
去除血沫杂质，盛出洗净；
扁尖切滚刀块，冬笋切片；
所有材料及生姜洗净后放入压力煲，放入史云生原汁上汤；
再加适量清水，一定要没过材料；
设定煲汤程序开始炖煮；
程序完成后视汤汁咸淡程度，加盐适当调味；
取葱段装盘即可。
