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湘乳烧鲈鱼

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时间
微辣
口味
炒
时间
半小时
难度
简单

制作过程

步骤：1
选用活鲈鱼一条，擦干水份，用勺子把刮去鱼鳞，去鱼鳞将鲈鱼洗净，用抹布沾干水份。用两双筷子从鱼鳃上部穿过插入鱼肚，右手握紧筷子，左手抓住鱼身相向用力，拉出鱼鳃和内脏，再将鱼清洗干净。
步骤：2
在鱼背上打上工字花刀，将鱼头、鱼身、鱼尾用盐抹均匀，挂起沥干水份。
步骤：3
选用红油豆腐乳四块，用筷子搅碎备用。
步骤：4
锅烧热，去油光锅。转小火再加入适量冷油，锅四周和底部撒入少量的盐，防止鱼粘锅。放入鲈鱼，转动锅子，煎到鱼的每个部位，一面煎好后将鱼翻面，同样的方法煎每个部位。
步骤：5
加入适量黄酒，盖上锅盖焖15秒。
步骤：6
开盖加入适量的水、豆腐乳、姜丝、小红椒、老抽，盖上锅盖焖3分钟，3分钟后转成中小火，火大了会干汤。用滚汤浇烫鱼的上面一样可以将鱼弄熟（鱼煮后会软，菜鸟就别去翻了，免得弄烂了）。再加入适量的胡椒粉和鸡精，继续用滚汤浇烫，每个部位都要浇到。这样一道美味的湘乳烧鲈鱼就完成了。
步骤：7
成品图

材料

  • 鲈鱼 1条
  • 姜丝 适量
  • 豆腐乳 4块
  • 小红椒 适量
  • 黄酒 适量

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