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剁椒口味虾

口味虾是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃，配上有着湖南风味的剁椒，别有一番风味。

时间
中辣
口味
炒
时间
十分钟
难度
普通

制作过程

步骤：1
准备好只做菜品的材料
步骤：2
砂锅中倒水，加入姜片、大骨，文火炖半个小时备用。
步骤：3
姜切片、葱切段、剥蒜子备用。
步骤：4
开火热锅倒油，油温8成热时倒入处理好的小龙侠，大火油爆，至龙虾变成红色，盛出。
步骤：5
热底油，加入姜片与蒜子煸香，加入原味剁椒辣酱炒出红油。
步骤：6
倒入龙虾，加入适量蚝油、白酒、料酒，快速翻炒拌匀。加入大骨汤，没过龙虾，加入香叶、桂皮、八角、百香果，盖上锅盖，中火焖10分钟。
步骤：7
开盖后加入紫苏，放少许盐、生抽、鸡精、老抽，加入葱段。大火翻炒收汁，盛出装盘，点缀一些香菜，剁椒口味虾就完成了。

材料

  • 龙虾 500g
  • 辣酱 20g
  • 料酒 适量
  • 白酒 适量
  • 蚝油 适量
  • 鸡精 适量
  • 八角 5g
  • 香叶 适量
  • 食用油 40ml
  • 盐 10g
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 紫苏 适量
  • 葱花 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 百香果 适量
  • 桂皮 适量

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