锅塌豆腐是山东的传统名菜。 据说锅塌这种烹调方法，最早就是始于山东。 这次用香椿来做锅塌豆腐，让豆腐的口感更丰富。 豆腐和香椿搭配食用，可提高身体的免疫力，除湿清热，保健美容。 成菜色泽金黄，口感鲜香，软嫩，又带着淡淡的香椿清香，非常好吃。
准备好所有的食材。
豆腐洗净切大片放入一个容器中，均匀的撒盐，鸡精，料酒，葱花，腌制10分钟。
加蛋打散搅拌均匀备用。
腌香椿用清水洗去盐粒，多冲几遍挤干水分，切碎备用。
腌制好的豆腐放入面粉沾均匀。
再放入蛋液中沾满蛋液。
不粘锅倒油放入豆腐煎至。
简直豆腐两面金黄沥油备用。
原锅洗净稍倒一点油爆香葱花。
倒入香椿翻炒均匀出香味。
放入豆腐，再加少许高汤（或者清水）。
加入少许糖。
在加入少许料酒稍煮一时。
最后加鸡精，淋入香油。
晃动锅子让汤汁均匀关火。