这菜，还是用到了妈妈教我做的红油。 还有，这菜给我家挑食的小朋友准备的。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。 黄色的豆芽，配上脆绿的笋丁，加上星星点点的红椒，色彩亮丽，口感清脆，加上红油的微辣，很是开胃，小朋友喜欢。
黄豆芽加少许盐焯水煮熟煮透。
莴笋去皮备用。
切成小方丁。
加入沸水中略焯。（我用的是焯过黄豆的水）
捞出过凉。
红甜椒切成小丁。
加入红油。
加入适量盐。
少许淡色酱油。
加入少许醋。
少许芝麻油。
拌匀即可。