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自制剁辣椒

今天给大家分享我每年都要做的剁辣椒，红彤彤的开胃又下饭，炒菜拌面做剁椒鱼头必不可少，制作配方比例毫无保留，喜欢的小伙伴收藏了做起来！

时间
中辣
口味
腌
时间
一天
难度
普通

制作过程

步骤：1
准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
步骤：2
晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
步骤：3
放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。
步骤：4
用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
步骤：5
30分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）。
步骤：6
装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
步骤：7
封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
步骤：8
第二天可以吃了，这个时候味道不是很醇厚，安全期20天后再吃味道最好。做好的剁辣椒可以存放一年都没问题，吃时要用干净无水无油的勺子挖取。
步骤：9
成品图。
步骤：10
成品图。

材料

  • 新鲜辣椒 1300克
  • 去皮蒜瓣 300克
  • 生姜 300克
  • 盐 130克
  • 白糖 60克
  • 高度白酒 50克

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