口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
准备好材料。
蒜2瓣对半切好，姜4片，花椒，八角，白芝麻。（没有可不加）
锅中烧水，水沸后将鸡肉，姜片，料酒一同倒入锅中，氽烫至去血水。
煮到鸡肉断生，立刻关火，不要急着拿出，要让鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后捞出。
用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟。
将鸡腿切块状。
花生米用刀背碾成小颗粒状，干净的碗内加入老干妈香辣酱1大勺备用。
另起锅烧热，放两大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。
用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中。
加入生抽，白糖，鸡精，香醋，调和均匀。
黄瓜洗净后切丝。
将黄瓜垫在盘中，浇上一半的香辣油，再把切好的鸡块放在盘中，浇上剩余的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。
调料的量可根据自己家的口味增减。
鸡腿不要煮过头，断生即可关火，这样鸡肉才会细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
炸香料的时候，一定要用小火慢炸，不要煳锅。