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蛋黄酥
时间
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口味
烘焙
时间
数小时
难度
神级
制作过程
步骤：1
20个咸蛋黄备好。
步骤：2
放入盘里上锅蒸十五分钟自然冷却，也可以喷上高度白酒烤五分钟放凉。
步骤：3
红豆沙一袋，平均分成20份团成团，取一个豆沙团，包入一个蛋黄，用虎口收拢。
步骤：4
全部做好，放入冰箱里冷冻，我一般都是提前一个晚上做好，转天用。
步骤：5
水油皮材料放入盆里。
步骤：6
先用筷子搅拌均匀。
步骤：7
再活成光滑的面团，这个过程可以用面包机或厨师机和面更省事儿些，我是纯手工制作，最好能拉出手套膜，不过不像做面包那么严格。
步骤：8
再把油酥材料备好。
步骤：9
也捏成面团。
步骤：10
两种面团做好后盖保鲜膜静置半小时。
步骤：11
先把水油皮面团称重。
步骤：12
平均分成二十个，搓圆，盖保鲜膜。
步骤：13
同样油酥面团称重。
步骤：14
平均分成二十个，盖保鲜膜。
步骤：15
取一个水油皮按扁，放入一个油酥面团。
步骤：16
用虎口收紧。
步骤：17
搓圆。
步骤：18
依次做好所有的二十个面团，静置十五分钟。
步骤：19
取一个面团，收口朝上按扁。
步骤：20
从中间向两边轻轻擀成长舌状。
步骤：21
从边缘卷起。
步骤：22
依次做好所有的二十个面团，盖保鲜膜静置十五分钟。
步骤：23
取一个面团，按扁，收口朝上。
步骤：24
从中间向左右轻轻擀开。
步骤：25
再从边缘卷起，这一次是胖胖的就对啦。
步骤：26
盖保鲜膜静置十五分钟。
步骤：27
取一个面团，用筷子从中间按一下。
步骤：28
压圆。
步骤：29
擀成圆片。
步骤：30
取出蛋黄豆沙馅儿，包入。
步骤：31
用虎口收紧口。
步骤：32
搓圆。
步骤：33
收口要捏紧。
步骤：34
全部做好所有的蛋黄酥坯子，放入烤盘，此时预热烤箱，180度。
步骤：35
取两个蛋黄打散。
步骤：36
表面刷一层蛋液。
步骤：37
撒上黑芝麻。
步骤：38
期待。
步骤：39
放入烤箱中层，180度烤30分钟，块结束时注意观察，上色深及时加盖锡纸。
步骤：40
时间到！
步骤：41
完美出炉！
步骤：42
自然冷却吧！
步骤：43
打包时间
步骤：44
酥的掉渣啊！
步骤：45
成品图！
步骤：46
成品图！
步骤：47
成品图！
材料
中筋面粉 200g
白砂糖 20g
盐 2g
猪板油 80g
清水 100ml
低筋面粉 180g
猪板油 90g
蛋黄 （刷面用）两个
黑芝麻 适量
红豆沙 400g
咸蛋黄 20个
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红豆沙一袋，平均分成20份团成团，取一个豆沙团，包入一个蛋黄，用虎口收拢。
全部做好，放入冰箱里冷冻，我一般都是提前一个晚上做好，转天用。
水油皮材料放入盆里。
先用筷子搅拌均匀。
再把油酥材料备好。
也捏成面团。
两种面团做好后盖保鲜膜静置半小时。
先把水油皮面团称重。
平均分成二十个，搓圆，盖保鲜膜。
同样油酥面团称重。
平均分成二十个，盖保鲜膜。
取一个水油皮按扁，放入一个油酥面团。
用虎口收紧。
搓圆。
依次做好所有的二十个面团，静置十五分钟。
取一个面团，收口朝上按扁。
从中间向两边轻轻擀成长舌状。
从边缘卷起。
依次做好所有的二十个面团，盖保鲜膜静置十五分钟。
取一个面团，按扁，收口朝上。
从中间向左右轻轻擀开。
再从边缘卷起，这一次是胖胖的就对啦。
盖保鲜膜静置十五分钟。
取一个面团，用筷子从中间按一下。
压圆。
擀成圆片。
取出蛋黄豆沙馅儿，包入。
用虎口收紧口。
搓圆。
收口要捏紧。
全部做好所有的蛋黄酥坯子，放入烤盘，此时预热烤箱，180度。
取两个蛋黄打散。
表面刷一层蛋液。
撒上黑芝麻。
期待。
放入烤箱中层，180度烤30分钟，块结束时注意观察，上色深及时加盖锡纸。
时间到！
完美出炉！
自然冷却吧！
打包时间
酥的掉渣啊！
成品图！
成品图！
成品图！
